Koffie wordt gemaakt van koffiebonen, de zaden van de koffieplant die voor het productieproces van koffie gedroogd en vaak ook gemalen worden.
De koffieplant is een plant uit het geslacht coffea, dit geslacht bestaat uit ruim 60 soorten koffieplanten.
Voor het maken van koffie worden de Coffea Arabica ( arabicabonen ) en de Coffea Robusta ( robustabonen ) het meest gebruikt.
Ook worden meerdere soorten koffiebonen gemengd voor een stabielere smaak, hierna worden ze gebrand en eventueel vermalen.